miércoles, 31 de agosto de 2011

TIPOS DE SERVICIOS

  • Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel.II
  • Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico –usualmente: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres–. Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, éste es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocina; además, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El maître actúa aquí de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros sólo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formación. El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentación, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que este servicio, mucho más dinámico, es el más empleado hoy en día.
  • Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa sólo es empleado en algunos banquetes.
  • Servicio americano: así llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa. La característica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, la bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

Mi ultimo año!! y lleno de ricos postres

Bueno y aqui estoy de nuevo, después de mucho XD..ahm si siento que mi blog es rarito jaja ya que no sigo un tema en especial asi como mi vida pero ahora quiero hablar un poco sobre la escuela, es mi ultimo año!! y no se que hacer para titularme, creo que tendre que obtar por una tesis ya que por promedio no puedo, menos por exelencia y por consejo ni pensarlo T_T despues de salir de pleito con cada chef que conosco DIOS QUE TE HICE??!! en fin are tesis pero quien podra ayudarme? ni siquiera soy buena haciendo resumenes como voy a hacer una tesis y para empezar que es una tesis? de que tema la are?

Bueno yo siento que no naci para cocinar pero por algo estoy en esa carrera no? mi idea sobre la comida es que es lo mas importante del dia XD...ademas es el unico momento donde te sientes bien aunque puedas tener muchos apuros, la comida te hace tener muchos recuerdos y la mayoria son especiales pienso que un chef se encarga de hacer mas especial ese momento con un buen servicio y una mejor presentacion la tarea de un chef es hacer sonreir a la gente con la comida, hacerle sentir bien esa es mi idea de un chef, ademas si se cocina para la gente que mas ama uno la comida sale mucho mejor n_n, pero bueno no vayamos tanto a la comida en general si algo de esta carrera me llama la atencion son los postres, si estas cositas dulces y bien adornadas que te brindan pequeños momentos de felicidad, y ahora comenzare con mis primeras clases de reposteria asi que dare lo mejor para poder hacer muchas cositas llenas de felicidad, pero para llenarlos de felicidad y amor ahy que pensar y dedicar nuestro trabajo a las personas que mas queremos en mi caso las dedicare con mucho amor a ti Jorgito n_n todos mis postres seran para ti asi cuando la gente los pruebe y los vea sabran cuanto TE AMO!!! 

Y bueno ya vere eso de mi tesis UoU...waaaa ... espero que eso salga bien podria hacerlo de la reposteria, o de la comida en México ahy no se ahy tantas cosas y yo con tan poca mente jaja...pero la are eso es seguro ¬¬ yo puedo?...mientras no tenga problemas con la gente encerio que hice para que me pase cada cosa -_-...que hice?